Hast du auch manchmal keine Zeit oder keine Lust dir Mittagessen zu kochen oder dir ein Lunch-Paket für den nächsten Tag vorzubereiten? Mir geht das immer wieder so und manchmal fällt mir einfach auch nichts neues ein und ich tendiere dazu, etwas ungesundes zu essen oder immer wieder das gleiche, was natürlich auch langweilig ist.

Daher habe ich ein paar kreative, gesunde Sandwich-Ideen zusammengestellt, die lecker schmecken und vor allem schnell zubereitet sind. Gerade jetzt im Sommer gibt es so viele tolle frische Zutaten, auf die man im ersten Moment vielleicht gar nicht unbedingt kommt. Ich versuche immer wieder neue Zutaten auszuprobieren und ich hoffe, dass meine Sandwich-Ideen dir gefallen und sie deine Mittagspause etwas aufpeppen können und dir Anregungen für neue Rezepte geben.

Avocado Dill und Walnuss Sandwich

Ich glaube, ich bin eventuell der größte Avocado-Fan und wenn ich irgendwo reife Avocados finden kann, muss ich einfach zuschlagen. Am liebsten bereite ich Guacamole (Avocadomus) ganz simpel mit ein bisschen Zitrone, Pfeffer und Salz zu.

Sind Avocados nicht einfach wunderbar!

Mein Avocado-Sandwich habe ich dann noch mit frischem Dill und grob gehackten Walnüssen kombiniert. Das ist super gesund, schmeckt erfrischend und vor allem lecker.

Sandwich mit schwarzen Bohnen, Koriander und Blaubeeren

Zugegeben, eigentlich bin ich nicht der größte Bohnenfan, aber bei schwarzen Bohnen mache ich eine Ausnahme. Irgendwie erinnern sie mich immer an Urlaub und ich liebe den kräftigen Geschmack. Schwarze Bohnen sollte man am besten eine Nacht einweichen, bevor man sie kocht. Und da das Kochen recht lange dauert (ca. 2 Stunden) mache ich immer gleich eine größere Portion, wenn ich schon einmal dabei bin (schneller geht es mit der Kocherei, wenn man so einen schicken Schnellkochtopf hat). Schwarze Bohnen sind nämlich auch eine tolle Grundlage für eine vegane Burrito-Füllung, deftige Suppen oder Chillis.

Super lecker und eine frische, kreative Sandwich-Kombination!
Super lecker und eine frische, kreative Sandwich-Kombination!

Für die Bohnenpaste habe ich einfach die gekochten Bohnen abkühlen lassen und das ganze dann mit einem Stabmixer püriert. Würzen kann man mit einem Chillimix, Salz und frischem Pfeffer und etwas Limette oder Zitrone, wenn man mag.

Dazu einfach frischen Koriander grob klein hacken und frische Blaubeeren oben drauf, fertig. Lecker und auch super erfrischend!

Hummus Babyspinat und Gurken Sandwich

Außer Avocados werde ich auch bei Hummus (Kichererbsenpaste) leicht schwach… Daher darf ein Sandwich mit Hummus als Grundlage natürlich auch nicht fehlen. Hummus kann man übrigens auch ganz leicht und kostengünstiger selbst machen. Entweder kauft man dafür Kichererbsen im Glas oder man kocht sie selbst. Die weichen Kichererbsen kann man dann auch wieder mit dem Stabmixer oder in einem Küchengerät pürieren und anschließend mit Zitrone, Olivenöl (extra virgin), Salz und Pfeffer und nach Bedarf mit anderen Kräutern würzen. Wenn’s schnell gehen muss, kann man natürlich auch fertig zubereiteten Humus kaufen.

Hummus Sandwich

Dazu habe ich mein Sandwich mit Babyspinat und Gurkenscheiben belegt, denn grün darf nicht fehlen. Etwas frischer Pfeffer oder Kräuter und fertig ist ein weiteres leckeres Sandwich für die nächste Mittagspause.

Und was passt dazu?

Super zu den Sandwiches passen leckere Früchte- oder Gemüse-Smoothies oder Säfte. Am besten ist es natürlich, wenn man diese ganz frisch zubereitet. Immer noch besser als ein Softdrink ist es aber allemal, wenn man sich den frisch gepressten Saft oder Smoothie morgens kurz zubereitet und in einem Takeaway-Becher mit an den Arbeitsplatz nimmt, fast man nicht sowieso von zu Hause aus arbeitet.

Jede Menge Rezepte und Anregungen für Smoothies und weitere Lunch-Ideen findest du z.B. auf dem Blog Oh She Glows oder auf dem Rawmazing Blog. Coole, kreative Sandwich-Ideen findest du außerdem bei Post Punk Kitchen.

Was isst du in deiner Mittagspause?

Was isst du am liebsten in der Mittagspause und kennst du weitere kreative Ideen und Vorschläge für unkomplizierte und gesunde Gerichte für die Mittagspause, die du weiterempfehlen kannst? Über dein Feedback und deine weiteren Vorschläge freue ich mich schon sehr!